螃蟹和柿子同吃会中毒?专家为您揭开食物相克的真相

来源:金陵晚报 作者:程晓 丁融 冯瑶 发表时间:2017-11-07 08:58

□通讯员 丁融 冯瑶 紫金山/金陵晚报记者 程晓

螃蟹和柿子同吃会中毒、虾和橘子同吃等同砒霜……这些流传了几十年的说法,让多少吃货垂涎欲滴,却欲吃不能。眼下正是各色美味、各种新鲜蔬果相继上市的时候,那么是不是有些美味佳肴和新鲜蔬果同吃会中毒?今天江苏省中医院营养膳食科的专家——消化科周晓虹主任医师就来为大家破解这些说法,了解真相后你一定会痛快淋漓地大快朵颐,以弥补这么多年的“损失”。

采访专家:江苏省中医院消化科周晓虹主任医师

破解一:个体反应食物相克

专家指出,确实有某些所谓相克的食物在特定条件下会发生反应,如螃蟹富含蛋白质,柿子中含单宁酸,两种物质之间相互产生影响,让胃肠中的消化酶活性下降。但对于胃肠道功能较好的人来说,如果在吃螃蟹时,增加醋和生姜,即使餐后吃了柿子也并无大碍;但对胃肠功能较弱、胃肠敏感者,如果两样食物同吃,就可能引起腹泻。这是由于其自身原因所引起的不适或间接的外界因素所导致,比如螃蟹本身性寒,柿子也是大凉水果,这种情况下,就要“量力而行”,避而远之。这与螃蟹和柿子本身无关,因为单宁类物质和蛋白质的结合,需要非常大量的柿子在胃里发生反应,以正常人平时所进食的量来说完全不会引起不适。

平反:螃蟹和柿子可以吃,建议要“量力而行”。

破解二:日常进食量构不成毒性

有不少人认为虾和橘子不能同吃,这是因为虾等软壳类食物含五价砷化合物,遇到如柑橘类水果、猕猴桃、冬枣等富含维C这种还原剂时,会转变成有毒的三价砷,也就是所谓的砒霜。

专家指出,海产品里的砷含量不足0.1mg/kg,远远达不到砒霜几十至上百毫克的中毒水平,除非水产里的砷超标几百倍,或进食几十公斤的海产品,外加大量的水果和蔬菜,且在体内发生百分之百的还原反应,才可产生致毒性的砒霜。

因此,日常的一两个水果对海产品里所含的五价砷完全不足以还原产生大量有毒性的三价砷,倒是尽量避免在进食水产前后服用剂量比水果大得多的维C片听起来靠谱点儿。

平反:虾和橘子可以吃。

破解三:食物相互反应需要先决条件

也有人认为番茄含维C,黄瓜里有维C氧化酶,两者一起吃等于没营养。因而许多人都认为富含维C的猕猴桃、甜椒、草莓等都不能和黄瓜一起吃。是这样吗?其实不然!

黄瓜里虽然含有氧化酶,但怎么没把自身的维C给破坏呢?显然,如果自身维C都没破坏,又如何能去破坏其他食物中的维C呢?另外,酶恐热怕酸,到了人体胃里,早就失去活性了,根本谈不上氧化酶的事情。所以说,番茄和黄瓜一起吃完全不会造成营养相互抵消的后果。

平反:黄瓜不会“氧化”其他食物。

破解四:豆浆和鸡蛋不能同吃

也有人说生豆浆和鸡蛋不能同吃,因为豆浆中含胰蛋白酶抑制剂,它与鸡蛋反应使二者失去原本的营养价值。然而事实是,胰蛋白酶抑制剂的耐热性较差,在100℃加热9分钟的情况下就被破坏85%以上,真正对人体有害的是未煮熟豆浆里的血凝集素,没煮熟的豆浆有可能因为不安全性导致人体不适。一旦豆浆完全煮熟,和鸡蛋一起吃不存在任何问题。

平反:豆浆可以和鸡蛋同吃。

编辑:王楠
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