早茶这样喝 当心被营养医生吐槽

来源:金羊网 作者:张华 张丹娜 发表时间:2018-01-09 09:31

文/金羊网记者 张华 通讯员 张丹娜

喝早茶,绝对是老广最基本的节日标配,没有之一。然而,如果在喝早茶的时候,专宠粥、肠粉、流沙包、马拉糕……营养师就该吐槽了,因为这些食物升糖指数很高,长期这样吃,对血糖控制不利。营养专家表示,在喝茶时,必须减少这些碳水化合物,而且吃其他茶点也应该限量,吃东西不要超过半小时,剩下的时间就只能喝茶啦。

食物的升糖能力不同

除了水,所有食物均会引起血糖升高,只不过升高血糖的能力大小不同,从营养学角度讲,GI值反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢, 简单说就是血糖比较低。相反,高GI食物会让血糖升高快。

在营养学中,低GI食物的GI<55; 中GI食物的GI在 55-70;而高GI食物中GI>70。广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙使尽了洪荒之力,找到了广东早茶点心的血糖生成指数(GI值),这我们更加科学地了解到,正确喝茶的方式。

专家还提醒大众,在食物含量相同时,一个食物GI低,餐后血糖也会低。知道了这个原理,我们就可以巧妙避免生糖的食物“大魔王”,这样呼朋唤友庆新年时,喝早茶也能喝出营养健康的新高度。

升糖能力:☆(低GI食物GI<55 )

茶乃早茶的万千佳丽中的主角!茶水清新,茶香袅袅,绿茶的爽口,乌龙茶的甘香,红茶的明艳,普洱的醇厚……作为餐桌上的入口之物,茶可是难得的不升高血糖的稀罕物。因此,位居不升血糖食物排位的顶端,毫无异议。

菜类茶点

升糖能力:★★(低GI食物GI<55 )

白灼菜心、上汤芥菜、蚝油生菜……肖本熙说,我们从食物成分上分析,这两类食物本身碳水化合物含量是很低的,因此进食后,不易引起血糖大幅度升高。

粥类

升糖能力★★★(中GI食物GI在 55-70)

粥类常因升糖快而出名,对于糖尿病患者来说,平日避之不及。肖本熙说,尤其是精白大米,文火慢熬,直到熬成米粒几乎都看不见“毋米粥”,喝进去了,基本直接被吸收,如果一吃一大碗,升血糖会非常快。

据统计,黑米粥GI值为42.3 ,小米粥为61.5,大米粥为69.4。虽然纯的米粥在早茶中并不常见,老广更爱在其中添加肉、皮蛋、白果、肉骨头、牛肉、鸡蛋等,因此这些粥GI值虽然还不是很刺眼,但因为粥的糊化程度高,太容易消化,升糖能力快,因此还是要限量进食。

肉类茶点

升糖能力★★★(中GI食物GI在 55-70)

蒸排骨、凤爪、金钱肚、干蒸牛肉丸……这些也是常见的早茶茶点,口口都是肉,属于荤菜。但是肖本熙却提醒大家,这些虽然不是主食,但是为了滑嫩,茶楼的排骨会裹上淀粉;为了好味,凤爪和金钱肚会添加各种酱汁;牛肉丸中难免加入淀粉和肥肉,蚝油也是含淀粉、糖之类的混合料。

所以,他们总体上肉类的升糖指数是属于中GI值食物。喝茶时,你伸向这些点心的筷子,还是要慎重,至少需要控制总量,不能以为不是主食就随心所欲,大快朵颐。

点心类

升糖能力 ★★★★(高GI食物GI>70)

在早茶中的点心常有萝卜糕、叉烧包、烤面包、马拉糕、松糕、馒头、流沙包等。这些也是我们喝茶必点的之一。

据研究显示,酥皮点心GI值为59,萝卜糕为77,馒头8为8.1,白面包为87.9,油条为74.9。肖本熙说,有点面点里加入各种糖(砂糖、红糖、冰糖等等),吃了以后血糖真是噌噌噌上去了,所以还是要少吃。

而菜饺、菜包是面皮与蔬菜、肉类的混合物,进食后血糖反应较进食单纯的面粉制品要低得多。

主食类

升糖能力★★★★★(高GI食物GI>70)

早茶的主食包括蒸肠粉、炒粉、生炒糯米饭、糯米鸡、咸肉粽、蒸玉米、蒸番薯、各种面条......根据研究显示,蒸肠粉的GI值为89,糯米饭为87,牛肉面为88.6,炒河粉为66,红心番薯为76.7。看见没?主食都是升糖能手!

这其中,炒米粉因为米粉和肉类(叉烧、虾仁等)以及多种蔬菜(洋葱、豆芽、红椒、韭黄等)的比例基本是1:1:1,米粉在整个食物中占三分之一左右,因而会相对减少了的对血糖的影响。

而肠粉是用精白大米磨成米浆,经过加水蒸制成柔滑细腻的口感,淀粉糊化程度非常高,很好消化,葡萄糖会快速进入血液。炒河粉中加入了烹调油、少量蔬菜和肉类,咸肉粽中加入了油和少量的肉,因此血糖反应较纯主食稍有降低。但是,过多油脂也并不利于糖尿病和需要控制体重的人。因此,早茶还是尽量少一点吧。

编辑:王楠
数字报

早茶这样喝 当心被营养医生吐槽

金羊网2018-01-09 09:31:00

文/金羊网记者 张华 通讯员 张丹娜

喝早茶,绝对是老广最基本的节日标配,没有之一。然而,如果在喝早茶的时候,专宠粥、肠粉、流沙包、马拉糕……营养师就该吐槽了,因为这些食物升糖指数很高,长期这样吃,对血糖控制不利。营养专家表示,在喝茶时,必须减少这些碳水化合物,而且吃其他茶点也应该限量,吃东西不要超过半小时,剩下的时间就只能喝茶啦。

食物的升糖能力不同

除了水,所有食物均会引起血糖升高,只不过升高血糖的能力大小不同,从营养学角度讲,GI值反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。低GI食物,在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢, 简单说就是血糖比较低。相反,高GI食物会让血糖升高快。

在营养学中,低GI食物的GI<55; 中GI食物的GI在 55-70;而高GI食物中GI>70。广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙使尽了洪荒之力,找到了广东早茶点心的血糖生成指数(GI值),这我们更加科学地了解到,正确喝茶的方式。

专家还提醒大众,在食物含量相同时,一个食物GI低,餐后血糖也会低。知道了这个原理,我们就可以巧妙避免生糖的食物“大魔王”,这样呼朋唤友庆新年时,喝早茶也能喝出营养健康的新高度。

升糖能力:☆(低GI食物GI<55 )

茶乃早茶的万千佳丽中的主角!茶水清新,茶香袅袅,绿茶的爽口,乌龙茶的甘香,红茶的明艳,普洱的醇厚……作为餐桌上的入口之物,茶可是难得的不升高血糖的稀罕物。因此,位居不升血糖食物排位的顶端,毫无异议。

菜类茶点

升糖能力:★★(低GI食物GI<55 )

白灼菜心、上汤芥菜、蚝油生菜……肖本熙说,我们从食物成分上分析,这两类食物本身碳水化合物含量是很低的,因此进食后,不易引起血糖大幅度升高。

粥类

升糖能力★★★(中GI食物GI在 55-70)

粥类常因升糖快而出名,对于糖尿病患者来说,平日避之不及。肖本熙说,尤其是精白大米,文火慢熬,直到熬成米粒几乎都看不见“毋米粥”,喝进去了,基本直接被吸收,如果一吃一大碗,升血糖会非常快。

据统计,黑米粥GI值为42.3 ,小米粥为61.5,大米粥为69.4。虽然纯的米粥在早茶中并不常见,老广更爱在其中添加肉、皮蛋、白果、肉骨头、牛肉、鸡蛋等,因此这些粥GI值虽然还不是很刺眼,但因为粥的糊化程度高,太容易消化,升糖能力快,因此还是要限量进食。

肉类茶点

升糖能力★★★(中GI食物GI在 55-70)

蒸排骨、凤爪、金钱肚、干蒸牛肉丸……这些也是常见的早茶茶点,口口都是肉,属于荤菜。但是肖本熙却提醒大家,这些虽然不是主食,但是为了滑嫩,茶楼的排骨会裹上淀粉;为了好味,凤爪和金钱肚会添加各种酱汁;牛肉丸中难免加入淀粉和肥肉,蚝油也是含淀粉、糖之类的混合料。

所以,他们总体上肉类的升糖指数是属于中GI值食物。喝茶时,你伸向这些点心的筷子,还是要慎重,至少需要控制总量,不能以为不是主食就随心所欲,大快朵颐。

点心类

升糖能力 ★★★★(高GI食物GI>70)

在早茶中的点心常有萝卜糕、叉烧包、烤面包、马拉糕、松糕、馒头、流沙包等。这些也是我们喝茶必点的之一。

据研究显示,酥皮点心GI值为59,萝卜糕为77,馒头8为8.1,白面包为87.9,油条为74.9。肖本熙说,有点面点里加入各种糖(砂糖、红糖、冰糖等等),吃了以后血糖真是噌噌噌上去了,所以还是要少吃。

而菜饺、菜包是面皮与蔬菜、肉类的混合物,进食后血糖反应较进食单纯的面粉制品要低得多。

主食类

升糖能力★★★★★(高GI食物GI>70)

早茶的主食包括蒸肠粉、炒粉、生炒糯米饭、糯米鸡、咸肉粽、蒸玉米、蒸番薯、各种面条......根据研究显示,蒸肠粉的GI值为89,糯米饭为87,牛肉面为88.6,炒河粉为66,红心番薯为76.7。看见没?主食都是升糖能手!

这其中,炒米粉因为米粉和肉类(叉烧、虾仁等)以及多种蔬菜(洋葱、豆芽、红椒、韭黄等)的比例基本是1:1:1,米粉在整个食物中占三分之一左右,因而会相对减少了的对血糖的影响。

而肠粉是用精白大米磨成米浆,经过加水蒸制成柔滑细腻的口感,淀粉糊化程度非常高,很好消化,葡萄糖会快速进入血液。炒河粉中加入了烹调油、少量蔬菜和肉类,咸肉粽中加入了油和少量的肉,因此血糖反应较纯主食稍有降低。但是,过多油脂也并不利于糖尿病和需要控制体重的人。因此,早茶还是尽量少一点吧。

编辑:王楠
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