天冷“打边炉” 别忘了根据体质来选择!

来源:金羊网 作者:余燕红 高三德 发表时间:2018-01-24 11:26

 

图/视觉中国

受访专家/广州市中医医院治未病中心副主任 陈群雄

文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 高三德

小寒之后,广州开始降温!这样又湿又冷的天气,大家有没有想吃火锅?广州是一个包容性很强的城市,泰式咖喱火锅、麻辣火锅、粤式打边炉、潮式卤味锅……各式各类的火锅味道各不相同。广州市中医医院治未病中心主任陈群雄介绍,吃火锅除了根据自己的喜好选择之外,还应该根据自己的体质选择火锅。

不同火锅,适合的体质人群不同

海鲜火锅

适合:阴虚体质

许多“胃寒阳虚”的人群都有这样的体验:吃完海鲜后会腹痛,“拉肚子”。陈群雄解释,因为海鲜没煮熟,会导致病菌存在;兼其性味寒凉,又属于高蛋白,不大好消化,均容易引起腹痛、腹泻。反之“瘦人多火,肥人多痰多寒”。瘦人、阴虚的人吃最合适,既补益又恰好能滋阴。

他提醒,如果起床有疲劳感,浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等,说明体内有湿邪,吃了海鲜只会加重湿气,故湿气重的人就不适合吃海鲜火锅。

羊肉火锅

适合:阳虚体质、血虚体质

羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚,关节冷痛,体质虚寒及痛经人群。所以,冬季吃羊肉火锅非常适合。再配上麻油或芝麻酱,可降温和祛火。

他建议,锅底最好能搭配一些性质寒凉的食材,比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、娃娃菜、马蹄、海带等,这些寒凉的食材可加以中和其热性。体质虚者,则可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等平温食材。

打鸡煲

适合:脾胃虚弱,体虚多病

广州西关的炭炉鸡煲,一入冬就卖断市。或者清水打个鸡窝,水开后放入靓鸡(鸡重不宜超两斤),翻腾5-10分钟,熟了即可。中医认为,鸡肉味甘,性微温;入脾、胃经。能温中补脾,益气养血,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,疲乏无力,肾精不足,腰酸膝软等症。因此,适合脾胃虚弱及体虚多病者。

陈群雄提醒,如有高血压、高血脂等“三高”人群,可选择去鸡皮,过热水(飞水),再伴青菜煮吃。

菇菌素锅

适合:痰湿质,湿热质

菇菌素类火锅,一直标榜吃出健康。汤的味道清鲜,没肉腻感。适合平素营养过剩,肥胖高脂人群,但因为其嘌呤较高,故有高尿酸血症不适宜喝其久煮的菌汤,为了味道更丰富,可用鸡汤底。他指出,对菌类过敏者、痛风、慢性胃炎患者忌食。

“打边炉”,应该注意这几点

陈群雄提醒,天冷“打边炉”虽然受人欢迎,但食时要注意以下几点——

某些疾病人群不可过频“打火锅”。如痛风(高尿酸血症)、口腔溃疡、胃肠功能紊乱,高血压病、高血脂患者只可浅尝,不可过频“打火锅”。

火锅汤不要喝。火锅汤内往往含有大量的嘌呤,尽量少喝,或在火锅开涮的半个小时内喝较好。

多点素食。吃火锅时,多吃素食为主,如新鲜蔬菜和水果。而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特别高。

吃完火锅后要多补充水分。以免因为胃肠积滞积热带来身体的不适。

吃火锅可不是越烫越好。过热的食物对口腔黏膜、食道有害,黏膜组织的长期损害可导致癌变。

吃火锅时空气要流通。若用炭炉烧火锅,一定要打开窗户,或开空调抽风抽湿。因为室内缺氧,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

编辑:王楠
数字报

天冷“打边炉” 别忘了根据体质来选择!

金羊网2018-01-24 11:26:58

 

图/视觉中国

受访专家/广州市中医医院治未病中心副主任 陈群雄

文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 高三德

小寒之后,广州开始降温!这样又湿又冷的天气,大家有没有想吃火锅?广州是一个包容性很强的城市,泰式咖喱火锅、麻辣火锅、粤式打边炉、潮式卤味锅……各式各类的火锅味道各不相同。广州市中医医院治未病中心主任陈群雄介绍,吃火锅除了根据自己的喜好选择之外,还应该根据自己的体质选择火锅。

不同火锅,适合的体质人群不同

海鲜火锅

适合:阴虚体质

许多“胃寒阳虚”的人群都有这样的体验:吃完海鲜后会腹痛,“拉肚子”。陈群雄解释,因为海鲜没煮熟,会导致病菌存在;兼其性味寒凉,又属于高蛋白,不大好消化,均容易引起腹痛、腹泻。反之“瘦人多火,肥人多痰多寒”。瘦人、阴虚的人吃最合适,既补益又恰好能滋阴。

他提醒,如果起床有疲劳感,浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等,说明体内有湿邪,吃了海鲜只会加重湿气,故湿气重的人就不适合吃海鲜火锅。

羊肉火锅

适合:阳虚体质、血虚体质

羊肉性偏温,具温补阳气,滋养阴血的功效,适合冻手冻脚,关节冷痛,体质虚寒及痛经人群。所以,冬季吃羊肉火锅非常适合。再配上麻油或芝麻酱,可降温和祛火。

他建议,锅底最好能搭配一些性质寒凉的食材,比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、娃娃菜、马蹄、海带等,这些寒凉的食材可加以中和其热性。体质虚者,则可以搭配如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等平温食材。

打鸡煲

适合:脾胃虚弱,体虚多病

广州西关的炭炉鸡煲,一入冬就卖断市。或者清水打个鸡窝,水开后放入靓鸡(鸡重不宜超两斤),翻腾5-10分钟,熟了即可。中医认为,鸡肉味甘,性微温;入脾、胃经。能温中补脾,益气养血,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,疲乏无力,肾精不足,腰酸膝软等症。因此,适合脾胃虚弱及体虚多病者。

陈群雄提醒,如有高血压、高血脂等“三高”人群,可选择去鸡皮,过热水(飞水),再伴青菜煮吃。

菇菌素锅

适合:痰湿质,湿热质

菇菌素类火锅,一直标榜吃出健康。汤的味道清鲜,没肉腻感。适合平素营养过剩,肥胖高脂人群,但因为其嘌呤较高,故有高尿酸血症不适宜喝其久煮的菌汤,为了味道更丰富,可用鸡汤底。他指出,对菌类过敏者、痛风、慢性胃炎患者忌食。

“打边炉”,应该注意这几点

陈群雄提醒,天冷“打边炉”虽然受人欢迎,但食时要注意以下几点——

某些疾病人群不可过频“打火锅”。如痛风(高尿酸血症)、口腔溃疡、胃肠功能紊乱,高血压病、高血脂患者只可浅尝,不可过频“打火锅”。

火锅汤不要喝。火锅汤内往往含有大量的嘌呤,尽量少喝,或在火锅开涮的半个小时内喝较好。

多点素食。吃火锅时,多吃素食为主,如新鲜蔬菜和水果。而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特别高。

吃完火锅后要多补充水分。以免因为胃肠积滞积热带来身体的不适。

吃火锅可不是越烫越好。过热的食物对口腔黏膜、食道有害,黏膜组织的长期损害可导致癌变。

吃火锅时空气要流通。若用炭炉烧火锅,一定要打开窗户,或开空调抽风抽湿。因为室内缺氧,会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。

编辑:王楠
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