以形补形 营养专家只服它

以形补形 营养专家只服它

文/金羊网记者 张华 图/受访者提供

日常生活中，不少人讲究以形补形，猪肺补肺、核桃补脑、猪腰子补肾……虽然闪烁着食疗的智慧之光，但是也有很多人不以为然，觉得不够科学。今天，这款以形补形的食物，则是经过营养科专家详细分析营养成分，而得出的科学结论。

那么，今天所说的以形补形是什么食物呢？它就是动物血！

5人中1人贫血，缺铁很常见

全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平（成年男性血红蛋白<130 g/L，成年女性血红蛋白<120 g/L，孕妇<110 g/L，可诊断贫血）。孕妇人群中，缺铁性贫血平均患病率为 19.1%，孕晚期更高达33.8%。

广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙称，在各种类型的贫血中，缺铁性贫血最为常见。中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，膳食铁推荐摄入量为：成年男性12 mg/d，成年女性20 mg/d。

那么，吃什么能够补铁补血呢？肖本熙说，动物性食物中的铁以血红素铁形式存在，更易被人体吸收。膳食铁的平均吸收率为10%左右，但动物性食物铁吸收率可高达20%~30%，而植物中的铁多以非血红素铁形式存在，吸收率极低，仅有1%~5%，因此，想靠吃红枣、枸杞、菠菜、紫贝菜、红苋菜这类外形“红润”的食物来补血，是不靠谱的。

肖本熙指出，动物血含有较高的元素铁含量和吸收率，是贫血，尤其是缺铁性贫血人群首选的补血圣品。

哪种血补血更好？猪血OR鸭血

餐桌上常见的动物血有鸡血、鸭血、猪血、羊血……论口感嘛，各有所爱。若论营养价值呢，一定有些出乎你意料。

图一（铁含量图）

在动物血中，鸭血的含铁量遥遥领先，其次是鸡血，再次是羊血、猪血。

各种肉类中，红肉类含铁量高于白肉。而且，肉里铁都是血红素铁，人体吸收率高达20%以上的膳食铁。因此，对于缺铁性贫血者或贫血高危人群，选择补血食物的优先级，肖本熙推荐：鸭血>鸡血>羊血>猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉

研究还发现，对贫血合并肾功能不全（包括慢性肾病和肿瘤患者）而言，与进食各种肉类比较，选择动物血既能获得更高的膳食铁，而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低的多，简直是完美。

图二（蛋白质含量图）

虽然，蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目，但与肉类相比，输得并不太难看。尤其鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上。因此，也不失为蛋白质的良好来源。

值得一提的是，虽然植物性食物并不是补铁的好选择，不过，新鲜的蔬菜水果，因含维生素C较为丰富，有促进铁吸收的作用，在有铁元素存在的前提下，也可起到辅助“补血”的作用。因此，肖本熙认为，不妨在进食动物血或红肉的同时，多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等等进行搭配。

敲黑板！如何补血才科学？

1、对缺铁性贫血的高危人群，在均衡饮食的基础上增加富铁食物摄入具有较好的防治作用。

2.婴幼儿、青春期的姑娘、备孕及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群，适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血。

3.老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时，推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。

4. 慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时，选择动物血来提高膳食铁摄入，优先推荐：羊血>猪血>鸡血>鸭血。

5. 贫血的肿瘤患者，如同时存在营养不良，建议优先选择红肉类：羊肉>牛肉>猪肉；如营养状态基本正常，可在正常饮食基础上，每周进食1-2次动物血：鸭血>鸡血>羊血>猪血。