以形补形 营养专家只服它

来源:金羊网 作者:张华 发表时间:2018-04-23 11:42

文/金羊网记者 张华 图/受访者提供

日常生活中,不少人讲究以形补形,猪肺补肺、核桃补脑、猪腰子补肾……虽然闪烁着食疗的智慧之光,但是也有很多人不以为然,觉得不够科学。今天,这款以形补形的食物,则是经过营养科专家详细分析营养成分,而得出的科学结论。

那么,今天所说的以形补形是什么食物呢?它就是动物血!

5人中1人贫血,缺铁很常见

全国第四次营养与健康调查数据显示,我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%,其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平(成年男性血红蛋白<130 g/L,成年女性血红蛋白<120 g/L,孕妇<110 g/L,可诊断贫血)。孕妇人群中,缺铁性贫血平均患病率为 19.1%,孕晚期更高达33.8%。

广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙称,在各种类型的贫血中,缺铁性贫血最为常见。中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,膳食铁推荐摄入量为:成年男性12 mg/d,成年女性20 mg/d。

那么,吃什么能够补铁补血呢?肖本熙说,动物性食物中的铁以血红素铁形式存在,更易被人体吸收。膳食铁的平均吸收率为10%左右,但动物性食物铁吸收率可高达20%~30%,而植物中的铁多以非血红素铁形式存在,吸收率极低,仅有1%~5%,因此,想靠吃红枣、枸杞、菠菜、紫贝菜、红苋菜这类外形“红润”的食物来补血,是不靠谱的。

肖本熙指出,动物血含有较高的元素铁含量和吸收率,是贫血,尤其是缺铁性贫血人群首选的补血圣品。

哪种血补血更好?猪血OR鸭血

餐桌上常见的动物血有鸡血、鸭血、猪血、羊血……论口感嘛,各有所爱。若论营养价值呢,一定有些出乎你意料。

图一(铁含量图)

在动物血中,鸭血的含铁量遥遥领先,其次是鸡血,再次是羊血、猪血。

各种肉类中,红肉类含铁量高于白肉。而且,肉里铁都是血红素铁,人体吸收率高达20%以上的膳食铁。因此,对于缺铁性贫血者或贫血高危人群,选择补血食物的优先级,肖本熙推荐:鸭血>鸡血>羊血>猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉

研究还发现,对贫血合并肾功能不全(包括慢性肾病和肿瘤患者)而言,与进食各种肉类比较,选择动物血既能获得更高的膳食铁,而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低的多,简直是完美。

图二(蛋白质含量图)

虽然,蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目,但与肉类相比,输得并不太难看。尤其鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上。因此,也不失为蛋白质的良好来源。

值得一提的是,虽然植物性食物并不是补铁的好选择,不过,新鲜的蔬菜水果,因含维生素C较为丰富,有促进铁吸收的作用,在有铁元素存在的前提下,也可起到辅助“补血”的作用。因此,肖本熙认为,不妨在进食动物血或红肉的同时,多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等等进行搭配。

敲黑板!如何补血才科学?

1、对缺铁性贫血的高危人群,在均衡饮食的基础上增加富铁食物摄入具有较好的防治作用。

2.婴幼儿、青春期的姑娘、备孕及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群,适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血。

3.老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时,推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。

4. 慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时,选择动物血来提高膳食铁摄入,优先推荐:羊血>猪血>鸡血>鸭血。

5. 贫血的肿瘤患者,如同时存在营养不良,建议优先选择红肉类:羊肉>牛肉>猪肉;如营养状态基本正常,可在正常饮食基础上,每周进食1-2次动物血:鸭血>鸡血>羊血>猪血。

编辑:王楠
数字报

以形补形 营养专家只服它

金羊网2018-04-23 11:42:27

文/金羊网记者 张华 图/受访者提供

日常生活中,不少人讲究以形补形,猪肺补肺、核桃补脑、猪腰子补肾……虽然闪烁着食疗的智慧之光,但是也有很多人不以为然,觉得不够科学。今天,这款以形补形的食物,则是经过营养科专家详细分析营养成分,而得出的科学结论。

那么,今天所说的以形补形是什么食物呢?它就是动物血!

5人中1人贫血,缺铁很常见

全国第四次营养与健康调查数据显示,我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%,其中妇女、儿童和老年人贫血发病率高于全国平均水平(成年男性血红蛋白<130 g/L,成年女性血红蛋白<120 g/L,孕妇<110 g/L,可诊断贫血)。孕妇人群中,缺铁性贫血平均患病率为 19.1%,孕晚期更高达33.8%。

广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙称,在各种类型的贫血中,缺铁性贫血最为常见。中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,膳食铁推荐摄入量为:成年男性12 mg/d,成年女性20 mg/d。

那么,吃什么能够补铁补血呢?肖本熙说,动物性食物中的铁以血红素铁形式存在,更易被人体吸收。膳食铁的平均吸收率为10%左右,但动物性食物铁吸收率可高达20%~30%,而植物中的铁多以非血红素铁形式存在,吸收率极低,仅有1%~5%,因此,想靠吃红枣、枸杞、菠菜、紫贝菜、红苋菜这类外形“红润”的食物来补血,是不靠谱的。

肖本熙指出,动物血含有较高的元素铁含量和吸收率,是贫血,尤其是缺铁性贫血人群首选的补血圣品。

哪种血补血更好?猪血OR鸭血

餐桌上常见的动物血有鸡血、鸭血、猪血、羊血……论口感嘛,各有所爱。若论营养价值呢,一定有些出乎你意料。

图一(铁含量图)

在动物血中,鸭血的含铁量遥遥领先,其次是鸡血,再次是羊血、猪血。

各种肉类中,红肉类含铁量高于白肉。而且,肉里铁都是血红素铁,人体吸收率高达20%以上的膳食铁。因此,对于缺铁性贫血者或贫血高危人群,选择补血食物的优先级,肖本熙推荐:鸭血>鸡血>羊血>猪血>瘦羊肉>牛肉>瘦猪肉>鱼肉>鸡肉

研究还发现,对贫血合并肾功能不全(包括慢性肾病和肿瘤患者)而言,与进食各种肉类比较,选择动物血既能获得更高的膳食铁,而且同时摄入的钾、磷和嘌呤还要低的多,简直是完美。

图二(蛋白质含量图)

虽然,蛋白质含量并不是动物血的优势营养项目,但与肉类相比,输得并不太难看。尤其鸭血和猪血的蛋白质含量都达到了10%以上。因此,也不失为蛋白质的良好来源。

值得一提的是,虽然植物性食物并不是补铁的好选择,不过,新鲜的蔬菜水果,因含维生素C较为丰富,有促进铁吸收的作用,在有铁元素存在的前提下,也可起到辅助“补血”的作用。因此,肖本熙认为,不妨在进食动物血或红肉的同时,多选择鲜枣、沙棘、猕猴桃、番茄、大多数绿叶蔬菜、彩椒、菜花、胡萝卜等等进行搭配。

敲黑板!如何补血才科学?

1、对缺铁性贫血的高危人群,在均衡饮食的基础上增加富铁食物摄入具有较好的防治作用。

2.婴幼儿、青春期的姑娘、备孕及怀孕的女性等处于特殊生理阶段的人群,适量进食动物血和红肉类都能有效预防和辅助纠正缺铁性贫血。

3.老年人贫血合并高血脂、高血压、冠心病、肥胖等慢性疾病时,推荐多选择胆固醇、嘌呤含量都较低的猪血。

4. 慢性肾性贫血合并有高钾、高磷血症时,选择动物血来提高膳食铁摄入,优先推荐:羊血>猪血>鸡血>鸭血。

5. 贫血的肿瘤患者,如同时存在营养不良,建议优先选择红肉类:羊肉>牛肉>猪肉;如营养状态基本正常,可在正常饮食基础上,每周进食1-2次动物血:鸭血>鸡血>羊血>猪血。

编辑:王楠
新闻排行版