鸡精蔬菜精蘑菇精 玩概念还是真营养？

鸡精蔬菜精蘑菇精 玩概念还是真营养？

金羊网讯 记者吴珊报道：不知从何时起，食用味精伤身的说法广为流传。从此，鸡精作为替代品火了。近日，有消费者告诉记者，现在更流行、更健康的还有蔬菜精、蘑菇精。不过，这些“精”到底是玩概念还是真营养？

销售遭遇“冰火两重天”

记者走访广州多家超市发现，味精、鸡精销售“冰火两重天”。在人们大包小包的往家里买鸡精时，却少有超市出售味精，想买一包味精变成了难事。有市民告诉记者，听说吃味精会致癌，所以几年前已经不买了。“现在买鸡精，应该比味精更安全、更有营养。天天要吃，更要买健康的。虽然价格贵点，也就接受了。”记者查询发现，相同克数的鸡精和味精，前者价格约是后者的两倍多。

图/金羊网记者吴珊摄

走访中，记者还发现了蔬菜精和蘑菇精。有销售人员告诉记者，相比鸡精而言，这两种属于新品，比鸡精卖得更好，价格也更高。以蘑菇精为例，约是味精的四倍，鸡精的两倍。有广告语提到，蘑菇风味，好自然，好鲜香。

之所以不买味精改买蔬菜精蘑菇精，还有一个重要原因——从名字看更有营养。多位市民表示，在他们心中鸡精应该是从鸡肉里提取的精华，蔬菜精和蘑菇精也应该是蔬菜和蘑菇中的精华。

蘑菇成分比白砂糖少

不过，有业内人士告诉记者，这些“精”多是在玩概念，主要成分和味精无异，都是谷氨酸纳，买味精性价比更高。

将从超市够买的鸡精、蔬菜精、蘑菇精配料表对照来看，排在第一位的都是味精。以某品牌鸡精为例，鸡肉排在第五位，前面是味精、食用盐、大米、白砂糖。而某品牌蘑菇精中，脱水蘑菇成分排在第七位，前面是味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆和鸡精。

根据我国《食品标识管理规定》，各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。也就是说，鸡肉成分、蘑菇成分甚至比白砂糖含量更少。“用量本来就很少，加一袋鸡精可能都没有吃一块鸡肉营养多。”该人士说。中国农业大学教授朱毅也表示，以鸡精为例，正规全称是鸡精调味料，将鸡精理解成鸡或者鸡肉的精华是一种误解。从产品配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，味精才是最主要的成分。

记者留意到，这些“精”中普遍还添加了同一种食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠。多位食品安全专家表示，该成分与味精同时使用时鲜味会呈现倍增效果。也就是说，鸡精、蔬菜精、蘑菇精的风味的确比味精更鲜美，但如果说这些“精”比味精更健康更有营养，就有些言过其实了。

不少市民表示很畏惧味精致癌的说法。据了解，该说法并非空穴来风。味精的学名为谷氨酸纳，长期受热或加热到120℃时，会生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸，即羧基吡啶酮。不过，一般家中炒菜很少能达到这一条件，并且味精的用量很少，生成的焦性谷氨酸的量也很低。科信食品与营养信息交流中心相关负责人钟凯表示，世界卫生组织对谷氨酸钠的安全摄入量定为“无需限制”，即可以随便用。

如果想要更健康的使用味精，可以等饭菜加热完毕后，再添加味精，稍加翻炒后出锅即可。