对付“倒春寒”的湿又冷的天气，就喝春笋牛肉酸辣羹

文/羊城晚报全媒体记者 陈映平

清明节气已过，谷雨来了。 广东人常说“未食五月粽，寒衣唔入栊”。现时距离吃五月棕还有一段时间，“倒春寒”的气候仍然会不时出现。

这不，近两天降温+降雨天气就来了。广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推介一款“倒春寒”调理靓汤——春笋牛肉酸辣羹，有益气散寒，爽口开胃。

林医生介绍，心脑血管疾病、呼吸系统疾病、关节炎等都会随着“倒春寒”出现而发病率上升。

中医认为，在“倒春寒”将来到的天气里，不妨可以吃点味儿冲的食物，对身体有好处。比如大蒜、洋葱、韭菜等味儿冲食物，既可疏风散寒，又能杀菌防病。而且，对血管还有扩张的作用，对预防心脑血管的急性发作有一定的作用。

汤中选用的黄牛肉属于温性肉食，擅长补气，是气虚之人或病后体弱人士进行食养食疗的首选肉食，而鸡蛋清正气有益，扶正助抗邪；一众“味儿冲”的汤料，诸如香菇、生姜、香菜、胡椒粉、酸春笋等都是气味芳香之品，有助于醒脾开胃，散寒和中，祛邪防病。

春笋牛肉酸辣羹

春笋上市嫩又脆是餐桌最爱 图/王敏

【材料】腌制酸春笋100克（市场有卖），黄牛肉150克，干品香菇30克，鸡蛋2个，生姜3片，香菜、胡椒粉和生粉适量。（3-4人分量）

【制作】酸笋洗净，切丝；牛肉洗净后剁成小粒，飞水后捞起；香菇用温水浸泡泡发，去蒂后切成丝；鸡蛋打碎后捞起蛋黄，保留鸡蛋清；香菜洗净后切碎；生粉加适量清水调成芡。

锅里加入清水1500毫升左右（约6碗水份量）和生姜片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇丝和春笋丝，再次煮沸后倒入鸡蛋清和生粉芡，并迅速搅拌均匀，使之成飞絮状，最后撒入香菜碎末和调入适量食盐、花生油和胡椒粉，边煮边搅拌，至熟便可。

【功效】益气散寒，爽口开胃。