广州成功入冬了吗？“瘦物”暖汤补肝肾，马上喝起来！

文/羊城晚报全媒体记者 林清清

广州成功入冬了吗？这是最近两天广州人的灵魂拷问。然而，本周据说还有新冷空气补充，让人感到“透心凉”之余，也提醒了各位广州人要御寒保暖起来了！在即将“洗澡靠勇气，起床靠爆发力”之际，一碗初冬平补的香甜暖汤，可以回答灵魂拷问。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择表示，今期推介的淡菜黄豆鸽蛋煲猪大骨汤，淡菜养血滋阴，营养价值高，能促进儿童成长发育；猪大骨和黄豆滋补健骨。入冬之后多饮用此汤能滋阴益血，健骨助长，全家老小皆可多饮。

图/视觉中国

“瘦物”广东汤初冬平补

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，天然晒干之后就成了淡菜。作为一种常见的海产品，淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱，亦是广东人常用来煲汤、煲粥的材料之一。中医认为，淡菜性味咸，温，入肝、肾经，有滋阴养血、补益肝肾的食疗作用，常用来辅助治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛等虚寒不适疾病。

黄豆有“豆中之王”之称，营养价值非常丰富。中医认为，黄豆有补脾益气、清热解毒功效。食用黄豆时，可与含蛋氨酸丰富的食品搭配，如米、面等粮谷类，以及鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，从而可以提高黄豆中蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

鸽蛋营养丰富，它含有大量的蛋白质、维生素、铁、钙等营养元素。其味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神的功效；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

在广东汤的烹饪中，淡菜、黄豆等都属于“瘦物”，即油水不多的汤料。搭配这些“瘦物”，林举择建议选用大众化的猪大骨，北方朋友亦称之为“猪筒骨”，即猪大腿骨。其骨头两头大，斩开中间有洞，富含白色骨髓和骨胶原蛋白，煲出的汤水色白偏油腻，正好中和“瘦物”汤料的不足。

淡菜黄豆鸽蛋煲猪大骨汤

【材料】淡菜100克，猪大骨600克，黄豆50克，红枣5颗，生姜3片。

【制作】各材料清洗干净；淡菜、黄豆提前浸泡备用；红枣去核。所有材料共入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬2小时左右，进饮时方加入适量食盐调味饮用即可。这是3-4人分量。

【功效】滋阴益血，健骨助长。