吃烧烤吃进ICU!吉兰-巴雷综合征是什么?

来源:科普中国 作者: 发表时间:2024-09-30 11:56
科普中国  作者:  2024-09-30

近日,广州一学生吃完烧烤后出现了发热和腹泻症状,一周后开始感到四肢无力,吞咽功能明显减退,确诊为吉兰-巴雷综合征,并紧急收入ICU接受治疗,这位学生也经过了五次血浆置换。

吉兰-巴雷综合征是什么?吃烧烤居然吃进了ICU?吃烧烤会有什么危害吗?

吉兰巴-雷综合征:罕见的免疫系统疾病

吉兰-巴雷综合征(Guillain Barre Syndrome,GBS)是一种罕见的免疫系统疾病,通常发生在感染后,例如肠道病毒或呼吸道感染。这种综合征会导致免疫系统错误地攻击周围神经系统的一部分。

吉兰-巴雷综合征在全球范围内均有发生,每年10万人中约有1~2例吉兰-巴雷综合征。这种疾病可以发生在任何年龄、任何季节,但是从10岁开始,年龄每增加10岁,发病率约增加20%。

吉兰-巴雷综合征的典型症状表现为手脚无力并向躯干发展,累及延髓支配肌时,出现进食或饮水难以下咽症状,严重者会累及呼吸肌,导致呼吸困难无力。部分患者伴感觉障碍,手脚对疼痛的感受和触觉降低,并且出现手套-袜套样感觉异常,就像戴了手套、穿了袜子一样。

吉兰-巴雷综合征的前驱感染病史

吉兰-巴雷综合征的确切病因尚未明确,它的发病机制是身体的免疫系统攻击周围神经,导致神经传导损伤。吉兰-巴雷综合征大部分有前驱感染病史(胃肠道或呼吸道感染),而这位广州的学生就是进食不洁食物,引起腹泻,激发免疫反应。

一直以来,吃烧烤是人们非常乐衷的事情,但是很多人在吃烧烤的时候都会出现腹泻、肠胃不适等情况。这种情况主要是因为在烧烤过程中,如果食物处理不当或烧烤设备清洁不彻底,可能导致细菌或病原体的污染。例如,大肠杆菌、沙门氏菌等细菌可能存在于未煮熟的肉类或被污染的蔬菜中。

大肠杆菌是正常栖居在人和动物肠道中的细菌,有致病性和非致病性之分。多数情况下大肠杆菌是好的,而且是人体必不可少的,能与机体和平共处,并能产生一些有利作用。但少数一些大肠菌对人类具有致病性,能引起感染性腹泻,特别是大肠杆菌O157:H7,这些菌株产生的毒素可以破坏肠壁细胞,导致严重的腹泻和腹痛。

此外,烧烤食物往往含有较高的脂肪和蛋白质,这些成分在高温烹饪过程中可能产生一些对肠胃有刺激性的物质。而烧烤时使用的各种调味料和添加剂,如孜然、辣椒粉、味精等,可能对一些人的肠胃有刺激性。烧烤时也常常会搭配饮用啤酒或其他含酒精饮料,酒精可能刺激肠胃,增加腹泻的风险。

除了腹泻,烧烤还有其他不良影响

不恰当、不卫生地制作烧烤除了会引起我们的腹泻、肠胃不适,还会有其他不好的影响。烧烤肉制品食品在烟熏、烘烤时,脂肪因高温裂解,产生大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘。苯并芘是一种多环芳烃,具有致癌性和致畸性,被国际癌症研究机构列为I类致癌物。

值得注意的是,吃烧烤时喝啤酒除了容易引起肠胃不适之外,酒精也会对这些癌物质进行分解,让身体更多的吸收了这些致癌物质。

除此之外,烧烤浓烟中也是含有诸多致癌物质的,比如氮氧化物、二恶英等。高温烧烤过程中,肉类中的油脂会氧化产生自由基,这些自由基可能对人体健康产生不利影响。

但是如果我们真的想吃烧烤,我们应该怎么办?

1. 确保食物彻底煮熟。

2. 避免过度烧烤,以减少油脂氧化和致癌物质的产生。

3. 选择新鲜的食材,避免使用变质的肉类。

4. 定期清洁烧烤设备和工具,以防止细菌污染。

5. 在烧烤时尽量减少烟熏,使用无烟烧烤设备或选择合适的烧烤地点。

吃烧烤时注意荤素搭配,可以在吃烧烤的同时吃点水果以抑制苯并芘的不良效果。

题图 | 羊城晚报资料图

编辑:李可欣
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