“医生，快救救我妈！她一晚上跑了十几趟厕所，现在站都站不稳了！” 急诊室里，李阿姨（化姓）的女儿急得声音发颤。原来国庆、中秋“双节”假期里，李阿姨一家做了不少美食，饱餐一顿后，还剩下不少没吃完。
看着冰箱里没吃完的炒海鲜，李阿姨觉得扔了可惜，不顾子女 “别吃隔夜菜” 的劝说，加热后吃了下去。结果很快腹痛难忍，紧接着上吐下泻，浑身无力、口干舌燥，家人赶紧将她到广州医科大学附属第三医院。经检查，李阿姨是吃了变质食物引发急性肠胃炎和严重脱水，必须立刻治疗。
剩菜健康风险大，冷藏也不管用
本着节约的想法吃了剩菜，却让身体遭了殃，为何它们的威力这么大？对此，广州医科大学附属第三医院消化内科主任、主任医师孙嫣和医师李沂罄表示，很多人以为剩菜放冰箱就安全，其实冰箱只能减缓细菌生长，没法完全阻止风险。
孙嫣表示，剩饭菜带来的隐患主要有两类，一是细菌性食物中毒，二是致癌物风险。
首先，剩菜是沙门氏菌、李斯特菌（耐低温）、金黄色葡萄球菌等的“培养基地”。摄入后可引起急性肠胃炎，严重时会出现脱水、电解质紊乱甚至感染性休克。
其次，蔬菜类存放后容易产生亚硝酸盐，进入人体后可转化为致癌物亚硝胺，储存不当的剩饭菜可能霉变，产生Ⅰ类致癌物黄曲霉素（常见于霉变谷物、坚果），即使加热也无法去除。
这六类剩菜吃不完千万别留，直接倒！
不是所有剩菜都能 “将就吃”！孙嫣建议，这几类剩菜风险极高，建议当顿吃完，剩了就扔：
1. 绿叶蔬菜：亚硝酸盐易超标
炒熟的绿叶菜（比如菠菜）冷藏 16 小时，亚硝酸盐含量易超标；被筷子翻动后更易滋生细菌，加热也无法降低含量。易食物中毒，建议“现做现吃”。
2. 凉拌菜：没经过高温杀菌
食材未经高温烹煮，易带菌，冷藏仍会繁殖，吃了大概率闹肚子，剩了别犹豫，直接丢。
3. 海鲜类：高蛋白易腐败
海鲜水分、蛋白质多，特别容易坏。有些海鲜烹饪时没煮透，残留的细菌会在隔夜后大量繁殖，产生有害物质。
4. 豆制品：高温天易发酸
豆腐、豆干等豆制品也是 “高水分 + 高蛋白”，易发酸变质，隔夜吃很可能诱发肠胃不适，尽量别剩。
5. 半熟鸡蛋：沙门氏菌风险高
溏心蛋、温泉蛋没完全煮熟，可能携带沙门氏菌。隔夜后细菌会增多，吃了可能引发急性肠胃炎，甚至败血症，绝对不能留。
6. 菌类食物：二次加热亚硝酸盐增
蘑菇等菌类煮熟后，硝酸盐含量会升高，二次加热时会转化成更多亚硝酸盐，不建议隔夜。
剩菜这样处理，吃得才能安心
孙嫣提醒，若实在需要留下剩菜，可以有这几种处理方式，最大程度地锁住新鲜。
1. “宁剩荤不剩素”：
肉类复热营养损失小，但仍应密封后及时冷藏；
2. 及时冷藏，别等放凉：
在食物不烫手时即放入冰箱，室温放置勿超2小时（高温天勿超1小时）；
3. 彻底加热：
吃前需煮沸大于等于5分钟，确保中心温度达到100摄氏度；
4. 严格控制存放时间：
熟肉、炖菜可冷藏存放3–4天，汤类1–2天，绿叶菜、海鲜建议当餐吃完；
5 严格密封储存：
应用保鲜盒或保鲜膜密封保存，忌仅用盘子遮盖。
孙嫣特别提醒，若冰箱停电超4小时，存放其中的剩菜、切开的水果、乳制品、生肉等就均应丢弃，以避免因储存温度升高带来的变质，进而导致食物中毒。
吃剩菜闹肚子？专家教你几招
国庆气温普遍较高，老人又爱留剩菜，一旦出现肠胃不适，该怎么办？
症状轻的，这样做能缓解
多休息：尽量卧床，别劳累，让肠胃 “歇一歇”。
防脱水：多喝淡盐水、糖盐水或口服补液盐；别喝牛奶、甜饮料，会加重腹泻。
调饮食：呕吐严重时先别进食，缓解后吃点稀饭、米汤、蛋汤等流食，别吃油腻、高蛋白、辛辣的东西。
慎用药：可在医生指导下使用蒙脱石散、益生菌制剂，不建议自行使用抗生素
腹泻多是自限性的，一般一周左右会好
出现这些情况，立即就医
持续剧烈腹痛或呕吐、无法进食；
体温超38℃；
一日腹泻超过10次，伴口渴、无力、眼窝凹陷等脱水表现；
便中带血、意识模糊；
症状超3天无缓解。
孙嫣和李沂罄特别提醒，老人、孩子、孕妇和免疫力弱的人，对剩菜风险更敏感，一定要格外注意饮食安全。勤俭节约是美德，不过千万别为了省一点菜，让健康受伤害 —— 国庆、中秋聚餐，宁可少做一点，也别让 “剩菜” 变成 “害身菜”。
文、视频｜记者 王沫依 通讯员 碗旭照 张迅恺