“0添加”“不含防腐剂”......在琳琅满目的商品中，不少消费者很容易被这类看似健康的标签吸引。
不过“0添加”真的等于更安全吗？非也，临床营养专家提示，这背后可能暗藏健康风险，那么面对配料表上或长或短的成分列表，消费者该如何科学判断？
揭穿“0添加”的营销陷阱
“0添加”到底多有市场？记者在购物平台一搜索这一关键词，发现这类商品并不少见，范围集中在调味品、饮料、零食等食品中，宣称无添加的有防腐剂、蔗糖等物质。
“0添加”就意味着健康吗？实际上，这个词本身就是一个不正规且易产生误导的营销术语。今年3月，国家卫生健康委同国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2025），明确禁止标签上使用“零添加”“不添加”等绝对化、易引发误解的术语，这一新规将于2027年3月16日正式实施。
为何国家层面明令禁止这一概念的使用？南方医科大学第三附属医院内分泌代谢科-临床营养科主任医师李晨钟介绍，这是因为“0添加”并不意味着没有任何添加剂，而只是企业为了宣传特指不添加某一成分。“一瓶‘0添加防腐剂’的酱油，只是未添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，但可能加了色素、香精或其他调味剂。”
其次，0添加并不等于更安全。仍以防腐剂为例，盐、糖、酒精等都可以起到防腐的作用，“一瓶号称‘0添加防腐剂’的酱油，可能通过添加高浓度的盐来实现防腐目的。”这可能导致消费者忽视其因高盐带来的健康风险。
此外，在当下备受追捧的“0蔗糖”，很有可能通过添加其他糖类来实现甜味。不少商家会使用价格只有蔗糖几分之一的果葡糖浆、麦芽糖浆等作为替代，若以0蔗糖为由大量摄入，同样会带来血糖的负担。
食品配料表并非“越短越安全”
成分简单固然好，但李晨钟提醒，配料表的长短并不能与“纯净、健康”直接画等号。
“比如一种饮料的配料表中只有茶叶和水，我们可以认为配料较为纯净，但例如油炸食品甜甜圈的配料表，也仅仅是面粉、白砂糖、植物油等为数不多的集中成分，但实际更值得我们警惕。”李晨钟表示，因为这是一种“高度精炼”的基础原料组成的配料表，其背后可能存在着深度甚至过度的加工，并不是健康的食物。
相反，有些配料表中天然的成分种类较多，“一长串”也不意味着不健康，“比如我手中的一袋复合坚果，可能有数十种配料，但它们都来自天然原料，实际上很健康。”
实际上，国家针对食品添加剂有着明确的使用原则、品种、范围和最大使用量，在规定的安全范围内，无需谈“添”色变。
李晨钟介绍，常见的添加剂有六种，“包括山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂；维生素c等抗氧化剂；柠檬黄、焦糖色等食物色素；阿斯巴甜等人工甜味剂；味精、鸡精等调味剂以及果胶等乳化剂。”
很多添加剂的安全性也都得到了证实，“阿斯巴甜、赤藓糖醇等甜味剂热量低，不易被人体吸收，世界卫生组织推荐糖尿病等需要控制血糖和体重的人群食用。”李晨钟表示。
怎么看配料表？专家支两招
作为消费者，如何不被标签“忽悠”，学会看配料表？李晨钟介绍，可以通过“一看排序，二看本质”的方式来筛选出最适合自己需求的食品。
“一看排序”是关注配料表的前三到四位，这是因为我国食品标签相关规定，配料表的排序是按照添加物质的多少来进行的，前几位代表了食品的主要成分。如果是品质好的酸奶，其中牛奶含量较高，如果排在前列的是水、奶粉且添加百分比为个位数，最多只能算是一种饮料。
任何物质都不能抛开剂量谈毒性，食品添加剂也如此。除了看“前”，还要看“后”：“如果食品添加剂排在末尾，且未超过国家设定的添加标准，安全性仍然能够保障，无需过度担心。”
李晨钟建议，作为消费者，我们也需要透过商家贴的各类标签来“二看本质”。例如糖尿病患者除了关注“蔗糖”指标，也应留意果葡糖浆、玉米糖浆等；除了高盐产品，小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠）等添加剂都含有钠，也不适合高血压病患者过量摄入；而植脂末等添加剂可能含有大量反式脂肪酸，无形中增加了心血管疾病的风险。
文｜记者 王沫依 通讯员 董莹