12月14日晚，央视曝光了陈皮市场存在年份虚标、产地及工艺造假等问题，千元一斤的“年份陈皮”亦可能名不副实。据报道，一种名为“轻工艺”的速成加工方式，仅需一个月的时间，就能将新采收的茶枝柑果皮处理为外观近似三年、五年自然陈化过的陈皮。不少商家拿广西浦北县的陈皮冒充广东省江门市新会区的“新会陈皮”。
真正的“陈皮”是如何制作的？又该如何辨别？
《中华人民共和国药典》（2020年版）将陈皮药材分为陈皮和广陈皮，广陈皮中又以新会陈皮独具地道药材特色，是“广陈皮”的上品。新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化3年以上的干品。
据广东药科大学中药学院刘基柱等人2022年刊发在《中国药事》期刊的《新会陈皮传统制作技艺及品质辨识》中介绍，新会陈皮在摘果、开皮、反皮、干皮、陈化等各制作环节均有其独特之处。摘果的主要时间段为秋、冬两季，采摘的主要品种为中青柑、大青柑、微红柑、二红柑、大红柑等，也有在七八月份采摘的小青柑。摘果后采用“丁字二刀法”和“正三刀法”进行开皮。开皮后，选择晴朗的北风天，将已开好的鲜皮置于当风当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后进行翻皮，使橘白向外，在这之后就是干皮和陈化。
陈化是在自然干爽通风的条件下，将产品贮存在透气性良好的包装容器内，随着时间的变化，干皮有效内含物在酵素的作用下消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。一般而言，陈皮陈化的时间越长，价格也就越贵，所以有“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法。
那么如何辨别真假陈皮呢？一般可采用望、闻、刮、尝等方式进行鉴别。新会陈皮的片张较大、油室饱满，有着极强的透光率，高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪鬃纹明显，呈棕褐色至黑色，经过数十年的陈化后，陈皮的形状常有部分缺损。一般而言，5～10年的新会陈皮具青涩果酸味；10～20年者清香扑鼻，青涩味基本消去，甘香味渐浓；20年以上者刮破表层可嗅到甘醇香味；50年以上者则药香、老药材味道更浓，陈香醇厚。此外，用指甲刮一刮新会陈皮的表皮，刮过之处突显油光，随年份增加油光渐少。年份短的陈皮口味苦、涩、痹，而年份高的陈皮口味甘、香、醇。
安徽中医药大学第一附属医院针灸康复科主任朱庆军告诉记者，质量好的陈皮可以调理脾胃之气，能够缓解食欲不振、消化不良等症状，也有助于止咳化痰。“总体而言，陈皮集药用、食疗、调味于一体，有助于理气、健脾、燥湿、化痰，尤其擅长解决因湿和滞引起的一系列脾胃与呼吸道问题。要注意的是，用于治疗疾病时，建议在中医师指导下使用。”
最新消息，央视曝光后，广西浦北县市场监督管理局12月15日发布情况通报，浦北县委、县政府高度重视，第一时间成立由县市场监督管理局牵头，公安、农业农村、工信等部门参与的联合调查组，对报道涉及的经营主体开展全面调查，并已采取封存相关物品、固定证据等措施。下一步将根据调查结果严格依法作出处理。