尽管冷空气轮番而来，但人们已经感受到空气中春风拂面的温润。
在二十四节气之首的立春时节，广府吃春菜、潮汕吃春饼，这些岭南“咬春”民俗，当中蕴藏着什么健康密码？
“立春三味岭南鲜，咬春疏肝巧升阳。”广东省名中医、广州中医药大学第一附属医院岭南肿瘤研究所所长林丽珠教授接受羊城晚报记者采访，一一解码。
“咬春”升阳，醒脾疏肝又祛湿
草木蔓发，春山可望，岭南春日，万物更新，此时也是人体新陈代谢最为活跃的时期。“这正是中医谓之‘发陈’之时，即推陈出新，将体内积聚了一冬的浊气排出，让春阳之气得以舒展。”林丽珠教授表示，然而，岭南特有的“回南天”前奏与冬春交接的乍暖还寒，往往容易让人感到困乏、食欲不振，甚至引发春困与旧疾。所以，这也是广东人常挂在嘴边的“祛湿大工程”的开始。
顺应“春生夏长秋收冬藏”的自然规律，立春养生的核心在于“升阳发陈、健脾祛湿”，为一整年的健康打下清新的基础。不少人留意到，此时广府与潮汕的餐桌上，也会摆上应季的“报春”佳肴，尤以春菜、春饼和五指毛桃最为应景。“这不仅是‘咬春’的传统习俗，更是‘顺势而为’的养生智慧。”林丽珠教授说。
广府春菜：疏风清热的“地头鲜”
在广府地区，立春吃春菜是深入民心的习俗，民间素有“春食野，夏吃苦”的说法。清代《广东新语》中便有记载岭南人采食野菜以“清肠胃、解春困”的习惯。
林丽珠教授介绍，岭南立春虽阳气回升，但余寒未消，且春雨绵绵，湿热之气渐生。而春菜包括春芥菜和潮汕芥菜，通常性凉味甘，归肝、胃经，具有清热解毒、利尿除湿的功效。其富含的膳食纤维也能促进肠道蠕动，帮助排出体内积热，正合《黄帝内经》“春三月，此谓发陈”之意。
在广东，春菜常被用来滚汤，如春菜猪血汤，味道鲜美，有利肠之说。不过，由于春菜通常性偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，烹饪时也可加入两三块生姜中和寒性，或加入少许枸杞，增色调味。
潮汕春饼：醒脾疏肝的“卷中宝”
潮汕地区立春有吃春饼（春卷）的习俗。“薄饼卷起的不仅是生机勃勃的春天，这一习俗其实也暗合了中医‘省酸增甘，以养脾气’的春季饮食原则。”作为潮汕籍人士的林丽珠教授对春饼再熟悉不过。
春饼的馅料多为绿豆芽、韭菜、芹菜、香菇、豆干等。绿豆芽清热利湿，韭菜温补肾阳、疏肝理气，芹菜平肝清热，香菇健脾益气。这些食材的组合，既包含了韭菜、芹菜等辛散之物以助阳气升发，又有豆芽、豆干等甘淡之品健脾和中，对于岭南春季常见的肝旺脾虚体质有很好的调节作用。
春卷有炸和不炸两种，吃哪种好？其实古法春卷是不经油炸的，近几年大家更注重少油减脂健康饮食，又流行起不油炸的古法春卷了。林丽珠教授提醒，自制馅料时，蔬菜宜保持鲜嫩，不宜炒得过熟，以保留其生发之气。
靓汤“灵魂”：健脾补气的南芪
广东人四时不离靓汤。什么是岭南春季煲汤的“灵魂”？“不能少了五指毛桃！”林丽珠教授介绍，立春时湿气渐重，人体易感困倦乏力，容易春困，有椰奶香气又能祛湿不伤正的五指毛桃，常常出现在广东人此时的汤方中。
五指毛桃被称为“南芪”，虽补气之力不及黄芪峻猛，但最大特点是补而不燥、扶正不留邪，特别适合岭南湿热气候下的大多数人养生调理。它性平味甘，归脾、肺、肾经，有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络之效，可以通过健脾来运化水湿，帮助从根本上解决春困。
省酸增甘，是春天可以多吃甜吗？
说到春天的吃，人们常听到一句话“春日宜省酸增甘”，是不是意味着春天要多吃甜食？
“并非如此。”林丽珠解释，“‘甘’在中医里指的是甘淡、平和之味，例如山药、大枣、小米、南瓜、莲子，而非高糖、油腻的甜食。”
“省酸增甘”出自孙思邈的《千金方》，其核心在于调养肝脾。春季肝气旺盛，酸味入肝，会使肝气更旺，从而克制脾土（木克土），导致脾胃虚弱。而岭南春季湿气重，过多摄入精制糖分会助湿生痰，反而阻碍脾胃运化。因此，立春养生应选择天然的甘味食材来健脾，而非贪恋甜品。
春运春假，带上这些“小法宝”
立春到了，春节假期也近了。广州中医药大学第一附属医院肿瘤中心、中华中医药学会林丽珠科普宣传工作室骨干成员陈壮忠副主任医师特别提醒，立春前后往往“倒春寒”频发，且湿气渐重，风邪、寒邪、湿邪交织，容易侵袭人体肺卫。此时要注意“春捂秋冻”，早睡早起。每晚睡前可用艾叶生姜泡脚，温阳散寒，预防风寒感冒。
春运春假中，人流频繁，要注意防护呼吸道疾病。出行若往北方寒冷干燥地区，要防寒燥伤肺。随身可备玉屏风颗粒或含罗汉果/胖大海成分的润喉糖。若往南方湿热地区，重点防湿困脾胃。可随身携带藿香正气水防暑湿感冒。注意饮食清淡，少吃生冷海鲜。平日可用陈皮5g+生姜2片泡水代茶饮，醒脾化湿。
·立春保健穴位按摩
太冲穴（疏肝理气）
大椎穴（振奋阳气，防御外邪）
·立春食疗方：扶正祛邪巧升阳
1 春菜薏米鲫鱼汤
材料：新鲜春菜200克，生薏米30克，白鲫鱼1条（约300克），生姜3片，陈皮1瓣，清水约1.5升（约3-4人份）。
方法：春菜洗净切段；薏米提前浸泡1小时；鲫鱼煎至两面金黄（去腥关键）。将所有材料放入砂锅，大火煮沸后转小火慢煲30-40分钟，最后加入春菜煮5分钟，加盐调味即可。
适宜人群：湿热体质、易长痘、大便黏滞不爽者。孕妇及阴虚火旺者慎食薏米。
林丽珠点评：此方集春菜之清热利湿、薏米之健脾渗湿、鲫鱼之补脾利水于一体。清补兼施，既能利用春菜的发陈之力清理肠胃，又能通过薏米和鲫鱼祛除体内湿气，契合岭南立春湿随春生的气候特点，尤宜湿热内蕴、身体困重、食欲不振者。
2 双芪茯苓鸡汤
材料：五指毛桃（南芪）50克，黄芪（北芪）30克，土茯苓30克，竹丝鸡或三黄鸡半只，山药150克，红枣5颗（去核），枸杞10克，生姜3片，清水约2升。
方法：竹丝鸡或三黄鸡焯水去血沫；五指毛桃、土茯苓洗净浸泡；山药去皮切块。将所有材料放入汤锅，大火烧开转小火煲30-40分钟，出锅前加枸杞煮5分钟，加盐调味。
适宜人群：脾虚湿盛、容易疲劳、关节酸沉者。外感发热期间不宜饮用。
林丽珠点评：经典的岭南春季健脾祛湿汤。五指毛桃、黄芪补气行气，土茯苓解毒除湿，三者合用应对春季湿毒；山药与红枣固护脾胃。此汤健脾益气、祛湿通络，可改善春困、乏力等症状。
文 | 记者 林清清
插画海报 | 何晓晨
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