广东人常说“无鸡不成宴”，过年全家团圆，餐桌上肯定得有鸡。但春天吃鸡有讲究，搭配点清润的食材，才能应对咱们岭南“燥寒交织、肝脾易不和”的气候与体质特点。广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师谭丽盈推荐一道步步高升椰香鸡，既符合岭南“鲜、清、润”的口味，可以作为新春宴会的经典靓汤，更是顺应时节的食疗，更藏着“瑞竹迎春、步步高升”的祝福。过年喝上一碗，润润喉咙，暖暖脾胃，全家都安康！
步步高升椰香鸡
材料
鸡半只（约500g），玉竹15g，铁棍山药200g，枸杞子8g，玫瑰花瓣3g，竹笙30g，新鲜椰青水600ml，椰肉50g ，姜片3片
做法
1. 锅中加足量清水，放入3片姜片大火煮沸，再加入洗净剁块的鸡，保持微沸状态焯煮片刻，祛除腥味，捞出鸡块用温水冲净沥干备用。
2. 玉竹用清水泡10分钟；竹笙加点盐用凉水泡发10分钟，冲洗干净，挤干水分。铁棍山药去皮小块，泡淡盐水中防氧化；枸杞子洗净待用。
3. 砂锅中放入椰青水和椰肉、玉竹、山药和少量清水（加水量要足够盖过所有食材），大火煮沸后慢火煮30分钟，然后加入鸡块大火煮沸后关火，让余热把鸡块浸熟，10分钟后再开火加入竹笙煮8分钟，这样煮出来的鸡肉鲜嫩爽滑。
4. 最后放入枸杞子，再煮5分钟，加少许盐调味即可出窝，撒上玫瑰花瓣点缀。
点评
疏肝健脾润燥。畏寒怕冷的阳虚体质，可减少玉竹、竹笙用量，加1小片陈皮和生姜；肺燥口干明显者，可加3-5粒麦冬，增强生津润燥效果。
文字｜实习生 思思 记者 林清清 通讯员 刘庆钧
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