四月春深，正是品尝“时令鲜品”春笋的最佳时节。很多人只知道竹笋鲜美，却不知它还是一味药食同源的良药——通脾胃、利水道、益肾气，一根小小的竹笋，暗藏着中医“脾肾双调”的养生智慧。《本草纲目》载竹笋“味甘、微寒、无毒”，能“消渴风热，益气力，消腹胀”。但其性寒滑利，多食易“动气发病”，故李时珍特别指出：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。”这句话道出了食用竹笋的注意事项：一方面，竹笋能“刮肠”，清利湿热、通利水道，对水湿内盛、小便不利者有益；另一方面，其性寒滑，脾胃虚寒、大便溏泄者若不加节制，反会伤及脾气。因此，唐代《食疗本草》亦提醒：“动气，发冷症，不可多食。”广州中医药大学第一附属医院肾病一科主任中医师陈刚毅推荐三道竹笋食疗方，大家可根据自己的体质来选择。
竹笋茯苓山药汤
食材：竹笋200克，茯苓15克，山药20克，芡实10克，排骨300克，生姜3片。
做法：1. 竹笋焯水3-5分钟去草酸与涩味，排骨焯水去血沫。2. 将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，加盐调味即可。
点评：健脾祛湿，脾肾同补。适合水湿内盛、腹胀便溏、身体困重者。
竹笋炒肉丝
食材：春笋200克，猪里脊肉150克，青红椒各1个，葱姜蒜适量。
做法：1. 春笋剥壳切丝，焯水3-5分钟后捞出沥干。2. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。3. 热锅凉油，将肉丝滑炒至变色盛出。4. 爆香葱姜蒜，加入春笋丝翻炒，再放入肉丝、青红椒，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
点评：益气健脾，和中开胃。适合脾虚乏力、食欲不振、大便不畅者。
土茯苓竹笋利湿汤
食材：竹笋150克，土茯苓30克，薏米20克，赤小豆15克，玉米须10克，生姜3片。
做法：1. 竹笋焯水5分钟去草酸与涩味；薏米、赤小豆提前浸泡2小时。2. 将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。3. 加少许盐调味即可。
点评：清热利湿，通淋解毒。适合湿热下注证，常见于小便短赤、排尿灼热、大便黏滞不爽、阴囊潮湿、带下黄稠、身重疲乏、舌红苔黄腻者。
文｜实习生 思思 记者 林清清 通讯员 刘庆钧
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