“拖着行李箱跨省蹲位，从清晨等到天黑，就为一口鸡煲”——近日，广东顺德一家莫氏鸡煲店意外爆红，成为现象级网红美食打卡地。食客们不远千里奔赴，只为品尝那锅被称为“神仙鸡煲”的美味，而随着网上各类“同款汤料”层出不穷，店主莫叔无奈公开秘方，引发全网热议。为此，南方医科大学珠江医院中医科主任王明、副主任医师杨恬，从中医角度独家点评这锅鸡煲的祛湿妙用，详解适用人群、禁忌及复刻方法，为市民科学食用提供专业指导。
记者了解到，莫氏鸡煲的爆火堪称“美食奇迹”。门店前每日排起长队，既有来自东莞、深圳的周边食客，也有从东北、浙江跨省而来的吃货，甚至有外国友人专程二刷，有食客坦言“清晨6点就来排队，直到中午才吃上”。面对突如其来的火爆，店主莫叔每日仅能休息3小时，无奈之下宣布每周一固定闭店休息，“五一”假期也将休业3天，即便如此，门店依旧人气不减。
鸡煲含岭南祛湿的经典组合
爆红的背后，是鸡煲独特的药膳风味。因网上出现大量号称“同款汤料”的产品，为避免消费者被误导，莫叔公开了核心秘方：仅由五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣七味常见食材组成，看似平平无奇，却藏着岭南药膳的养生智慧。
“这锅鸡煲的核心功效是健脾祛湿、补气和中，非常贴合岭南地区的气候特点和人体体质。”珠江医院中医科主任王明在接受记者采访时表示，作为南方医科大学珠江医院中医科主任、医学博士，他长期深耕中医“治未病”及慢性病管理领域，对药食同源食材有着深入研究。他详细解释了秘方中每味食材的中医功效：五指毛桃味辛、甘，性平，归脾、肺、肝经，能健脾补肺、祛风除湿；土茯苓味甘、淡，性平，归肝、胃经，可祛湿解毒、通利关节；茯苓利水渗湿、健脾宁心，搭配理气化痰的陈皮、温中止呕的生姜、健脾益气的黄豆和补中益气的红枣，形成了补而不滞、温而不燥的配方，完美适配岭南地区多湿气的气候特点。
王明主任表示，五指毛桃与土茯苓搭配是岭南祛湿的经典组合，二者协同作用，能增强利水渗湿效果，同时五指毛桃可中和土茯苓的微凉之性，避免祛湿伤脾。“春夏季节湿气渐盛，人体易出现疲劳乏力、食欲不振、大便黏滞等症状，这锅鸡煲恰好能针对性调理，尤其适合长期受回南天、暑湿困扰的人群。”
喝汤可能拉肚子，或与体质差异有关
不过，这锅“养生鸡煲”并非人人适合。王明主任特别提醒，中医讲究“辨证施食”，该鸡煲虽温和，但仍有明确的适用与慎用人群。适用人群主要包括三类：一是脾虚湿重者，常见表现为舌苔厚腻、大便黏滞、四肢沉重、易疲劳；二是岭南及其他潮湿地区居民，可缓解长期暑湿困扰；三是普通人群用于春夏调理，能预防暑湿困脾。
而以下三类人群则需慎用或禁忌：阴虚火旺者，如经常口干舌燥、手足心热、舌红少苔，食用后可能加重症状；实热证患者，如咽喉肿痛、便秘、发热期间，不宜进补；孕妇因土茯苓传统认为有通利之性，需咨询医生后再食用，不可自行饮用。
值得注意的是，莫氏鸡煲店内张贴着一则实在提示：“喝汤可能拉肚子”，这让不少食客产生疑惑。对此，王明主任指出，这并非食材不卫生，而是与个体体质差异及配方特性密切相关，主要分为三种情况：一是正常的祛湿排毒反应，土茯苓、茯苓利水渗湿力强，部分湿浊内盛者初期会通过排便排出湿浊，多为稀软便、无腹痛，1-2次后即可缓解；二是体质不耐受，脾胃虚寒者本身怕冷、吃凉易泻，土茯苓偏凉，用量较大时可能刺激肠道；对豆类或药材敏感者，黄豆中的低聚糖易产气，部分人对五指毛桃、土茯苓也可能有轻微过敏反应；三是过量饮用，药膳汤偏滋腻，一次性喝太多会加重脾胃负担，尤其消化功能弱者更易不适。
“判断是正常排湿还是食物中毒，关键看两点：排湿引起的腹泻无剧烈腹痛，拉完后身体会感到轻松，且仅1~2次；若出现剧烈绞痛、水样泻、发烧恶心等症状，则可能是食材不洁或其他问题，需及时就医。”王明主任说。
在家也能复刻“莫氏鸡煲”
针对不少市民想在家复刻的需求，王明主任结合莫叔公开的秘方，也整理出详细的配方比例和操作要点，确保在家也能做出地道又养生的鸡煲：鸡肉优先选择走地鸡500g，切块焯水去血沫；五指毛桃30g，洗净浸泡10分钟；土茯苓20g，干品即可，鲜品用量加倍；茯苓15g；陈皮5g（约1片），浸泡软后刮去白瓤减苦；生姜3片，带皮更佳；黄豆30g，提前浸泡2小时；红枣3-5颗，去核防燥；加入1.5L清水，没过食材2指即可。
王明主任提醒，药膳养生的核心是“适度”，莫氏鸡煲虽好，也不宜天天食用，一周1~2次即可。“岭南地区湿气重，市民可根据自身体质选择合适的药膳，跟风打卡时更要认清自身体质，避免盲目食用反而损伤健康。”
据悉，莫叔表示，店铺不会因爆红而扩店或涨价，坚持用老家农户养的土鸡和新鲜食材，守住美食本味。这锅藏着养生智慧的鸡煲，不仅火了一家小店，更让岭南药食同源的传统文化再次走进大众视野。
相关链接：适合春夏时节的药膳食谱不止鸡煲，珠江医院中医科副主任医师杨恬推荐两款温和版药膳食谱，快来收好！
1.四神汤（经典健脾祛湿）
配比：茯苓15g + 芡实15g + 莲子15g + 山药15g + 猪肚/排骨300g
功效：健脾渗湿、补虚安神，比莫氏配方更温和，适合全家老少，尤其春夏脾胃虚弱、食欲不振者。
2.木棉花扁豆瘦肉汤（清热祛湿）
配比：干木棉花10g + 炒白扁豆20g + 蜜枣1颗 + 瘦肉300g
功效：清热利湿、消暑解毒，针对春夏湿热导致的口苦、大便黏臭、皮肤油腻，岭南地区春夏必选。
文|记者 张华 通讯员 伍晓丹卢钰仪
图| 受访者提供