春末夏初，岭南阴雨连绵、湿气弥漫，身体困重乏力、胃口变差、大便黏腻、皮肤出油等湿邪问题频频找上门，成为不少街坊的日常困扰。4月23日，羊城晚报走进顺德莫氏鸡煲，重磅推出《岭南祛湿妙招——解锁莫氏鸡煲里的养生密码》直播，特邀莫氏鸡煲创始人莫叔、南方医科大学珠江医院中医科主任王明强强联手，深度拆解岭南湿气特点、科普中医祛湿知识、揭秘网红药膳鸡煲的配伍智慧。
本次直播在羊城晚报微博、抖音、羊城派、珠江医院视频号等多平台同步开播，全网点击量突破10万+，线下线上热度双高，众多自媒体也纷纷联动转播，掀起全民科学祛湿养生热潮。
岭南人为什么这么怕“湿”？
岭南地处亚热带，多雨潮湿的气候造就了独特的地域体质，外湿入侵叠加饮食作息习惯，极易引发内湿郁结。直播现场恰逢降温降雨，寒湿氛围感十足，也让本场祛湿主题分享更具现实意义。
王明主任表示，中医养生讲究因时、因地、因人，三因制宜。岭南常年潮湿多雨，湿邪最易困阻脾胃，而脾主运化，脾虚则水湿代谢失常，进而滋生各类湿气问题。“身体沉重疲惫、整日昏沉犯困，如同身上穿了一件湿衣服；大便黏马桶、排便不畅；舌苔厚腻发白为寒湿，舌苔发黄则为湿热；此外，皮肤油腻、反复长痘、脾胃虚弱、食欲不振等，都是湿邪缠身的典型信号。”
此时，很多岭南人就开始寻求祛湿的良方，但如果乱饮凉茶，反而损伤脾阳，加重湿气，科学调理才是关键。
一锅鸡汤里藏了7味药材，莫叔花了6年打磨
作为本场直播的核心亮点，莫氏鸡煲最新的夏季祛湿药膳汤底上线。莫叔现场大方给网友们分享，“我这煲鸡的汤底有新兴县野生五指毛桃、新会陈皮、云南茯苓与小黄姜、祛湿的薏米、健脾养胃黄豆、新疆红枣。”
汤底开锅那一瞬间，清香味扑鼻。“野生五指毛桃是自带清香的，它又称土黄芪，既能补气又能祛湿祛风；新会陈皮呢，理气健脾、燥湿化痰；小黄姜是化解寒湿的，尤其适合长期待在空调房、少晒太阳、寒湿偏重的上班的人，可温暖脾阳、驱散体内寒气。”莫叔介绍，薏米利水渗湿、黄豆是健脾和胃的、红枣补中益气。锅汤温润清补、祛湿不伤胃，排毒健脾一举兼得。
“的确，汤底整组药膳配方兼顾芳香化湿、温脾散寒、甘温健脾，补泻兼顾、寒热平衡，春夏祛湿、调和脾胃的效果十分适配。”王明主任从专业中医角度，高度认可这款汤底的配伍逻辑。针对薏米的灵活用法，王明主任表示，湿热体质选用生薏米，寒湿体质改用炒薏米，简单调整就能适配不同人群体质，充分彰显中医药膳的灵活智慧。
其实，这煲汤莫叔研究了6年时间。他祖上有人学中医，所以传承下来，他对中药养生也有自己的独特见解。网上有不少人尝试复刻莫氏鸡煲，但味道总是差一点。莫叔笑了一笑，“需要好药材呀，野生的五指毛桃，清香会特别明显。另外，好的中药药材年份起码三年起步。”
这就是岭南药膳文化的精髓——不仅懂药，还要懂食材，更要懂产地、懂年份、懂配伍。不是随便把几味药材丢进锅里就行的。
祛湿不只靠吃，还要管住嘴、迈开腿
今年的5月5日立夏，所以在春夏之交，莫叔鸡煲的汤底也焕新了。“我们会根据季节不同，调整汤底配方，春夏主打健脾祛湿，秋季侧重润肺养生，冬季聚焦补肾固本。”莫叔还说，要成就这一煲独一无二的养生美味鸡煲，还需要搭配240至280天散养土鸡，肉质紧实、鸡味浓郁。吃鸡必须有鸡味！
除了饮食药膳调理，莫叔也透露了自己的祛湿大法。“我之前也是每天都去散步、晒太阳的呀，也不能天天吃鸡煲啊。”王明主任也强调，祛湿不能只靠喝汤，生活调理缺一不可：日常需管住嘴，拒绝吃寒凉冷饮，避免损伤脾阳加重湿气；同时需要坚持迈开腿，因为运动生发阳气，配合晒太阳、八段锦、太极拳等温和运动，就可以助力运化水湿。
其实，莫叔真的很懂养生，他说，我们四季养生饮食都不同的，比如“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，夏季就多吃冬瓜、丝瓜、苦瓜等时令瓜类，清热祛湿、生津止渴。最近，因门店爆火，自己每日休息时间极少，莫叔也会通过中药调理、家人药膳食补养护身体，这也正是岭南深入人心的中医药养生智慧，自然而然地就拥有日常自我调养的意识。
中医药膳文化早已融入寻常百姓家
广东人吃鸡，一定要求鸡肉嫩、鸡皮爽。直播现场，莫叔亲自给记者现场演示正宗鸡煲做法与实用烹饪技巧。“土鸡先用花生油拌匀锁水，避免肉质煮发柴；药膳汤底大火煮开后放入鸡肉，煮沸关火焖煮2分钟，皮爽肉嫩、鲜嫩多汁；另外，炖煮器具优先选用砂锅，避免用铁锅和铝锅，这样才能更好保留中药材药效；标配沙姜蘸料，温中散寒、去腥增香。一口鸡汤暖脾胃，一口土鸡超解馋。
莫叔也提醒，这锅汤老少咸宜，但是孕妇需谨慎食用，避免药材影响胎气。
麦冬、沙参、红枣、当归……广东人的家里多多少少都存储了一些中药材，莫叔指出，岭南潮湿环境下，干货药材优先存放阴凉干燥处，油脂类药材如当归，密封后就需要放进冰箱储存，防止走油失效。可以说，岭南中医药膳文化早已深度融入百姓日常生活。王明主任不由得感慨，以莫叔为代表的民间药膳传承人，深耕食疗养生，将祖传智慧与中医理论结合，让传统中医药文化以美食的形式走进大众生活。一碗药膳鸡汤，浓缩的不仅是地道风味，更是老广千百年顺应自然、药食同源的养生哲学。
短短一个小时的直播，既破解了大众祛湿误区，又普及了简单实用的食疗养生方法，让10万+网友读懂藏在一锅鸡煲里的岭南中医智慧。可以说，传统药膳与健康养生深度融合，也将让更多人领略中式养生的独特魅力，轻松远离湿邪困扰，四季安康。
文、图｜ 记者 张华 刘颖颖 王沫依
视频｜ 记者 王沫依