初夏时节，一种白色的桑葚在商超水果园、线下茶饮店火速出圈。短短几周内，十余家连锁茶饮品牌集中推出白色桑葚新饮品，社交平台“白色桑葚自由”话题热度居高不下。
白色桑葚和深色桑葚是“同源异色”的果实兄弟，前者成熟时呈乳白色或淡红色，因此被称为白桑葚。中国农业大学食品与营养工程学院副教授朱毅介绍，相较于深色桑葚，白桑葚的花青素含量较低，抗氧化能力略有减弱，但维生素、膳食纤维等基础营养物质和普通桑葚相近。
在食用方面，鲜食建议每日摄入30至50克，不宜过量。桑葚性偏寒，脾胃虚寒者可搭配姜茶、红枣等温性食材中和。白桑葚含糖量不低，糖尿病患者需严格控制食用量。冲洗干净，去除杂质，即可食用。
近几年，国内水果市场掀起了一股“白化”风潮。先是白草莓凭借“草莓界劳斯莱斯”的标签迅速走红，国产白草莓均价约每斤100元，是普通红草莓售价的2至5倍。紧接着，白菠萝、白枇杷、白车厘子等浅色水果也纷纷上市，持续刷新消费者的体验。
朱毅表示，市面上的浅色水果均是通过自然选育或人工杂交培育出的稳定品系，从种植源头就自带浅白、浅黄色，并非后期脱色处理，这是农作物品种多样性的体现。口感上，它们普遍甜度更高、酸度更低，清甜柔和。同时，多数浅色水果产量低、栽培难度大、规模化种植普及度低，市场供需差异推高了价格，形成高颜值、高口感、高定价的产品特质。
从营养性价比看，普通应季深色浆果等大众常规水果营养均衡、价格亲民，日常食用更划算。各类浅色网红水果定价普遍偏高，无需盲目追捧，理性看待、适量享用，才能吃得健康、吃得划算。